果蔬基原料作为儿童饮食的3D打印研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林敏

作者： 林敏;袁佳璐;周佳;程玉娇;焦必宁;马亚琴

作者机构： 西南大学柑桔研究所

关键词： 儿童饮食;三维食品打印(3DFP);果蔬类食物;适印性;个性化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 009 期

页码： 340-347

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 儿童饮食在营养、色泽、形状、口感等方面有特殊需求,选取高营养品质、质地柔软且流动性良好的果蔬作为儿童3D打印食品的原料非常必要.三维食品打印(three-dimensional food printing,3 DFP)作为食品工业领域的一项创新型技术,具有个性化定制、改进生产过程和拓宽食品来源等特点,对帮助解决儿童饮食问题优势明显.近年来,果蔬类3D打印食品的应用研究 日益增加,但以果蔬为原料的3DFP工艺在儿童饮食中的应用尚未见系统的综述.该文旨在通过概述3D打印果蔬类食品的研究,挖掘3DFP技术在儿童饮食领域的发展潜力,为解决1~12岁儿童对食物质地柔软或营养摄入不足等问题提供指导.该文首先分析了原料特性、打印助剂的性质、打印后处理等方面对果蔬基材料适印性的影响,并总结了当前儿童饮食领域所存在的难题,探讨了 3DFP技术对改善儿童饮食结构的前景和所面临的诸多挑战.应用3D打印技术可以克服传统食品加工产业在儿童饮食领域的局限性,以及其多元化发展为开发营养丰富的个性化食品提供了新方法.

分类号： TS216`TP391.73

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