N,O-双(三甲基硅烷)三氟乙酰胺硅烷化-气质联用法同时分析花椒风味和营养成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王群娣

作者： 王群娣;韩冷;王旭婷;赵晨露;程玉娇;余波;邓明雪;张腾辉;李贵节

作者机构：

关键词： 花椒;硅烷衍生化;气质联用;花椒酰胺;挥发油;脂肪酸;维生素

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 016 期

页码： 332-341

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花椒是我国重要调味料之一，含有花椒酰胺、挥发油、脂肪酸和维生素等成分，有很高的经济价值。为全面快速地分析检测花椒中主要的风味和营养物质，该研究以N,O-双(三甲基硅烷)三氟乙酰胺[N,O-bis(rimethylsilyl)trifluoroacetamide, BSTFA]为硅烷化试剂，开发柱前衍生化反应结合GC-MS联用测定方法，通过选择硅烷化反应产物特征离子等手段分析鉴定花椒成分，并采用感官评价、最小二乘回归分析和相关性分析进一步探究花椒感官属性与风味化合物之间的关系。结果显示，在干花椒、花椒油和花椒精油样品中，该方法共鉴定出五大类主要成分，包括花椒酰胺3种、挥发油17种、脂肪酸6种、维生素1种及可溶性糖3种。衍生后各物质分离效果良好，能够实现准确定性和定量分析。3种样品中，花椒精油所含花椒酰胺最高，其羟基-β-山椒素含量为54.77μg/g;其芳樟醇含量为1 388.13μg/g,也远高于其他样品。花椒精油的感官品评得分最高，干花椒和花椒油评分依次降低。最小二乘回归和相关性分析表明评分结果与关键风味物质定量结果基本相符。该方法具有快速高效和应用广的特点，可同时测定原样中挥发和不易挥发物质，从而大幅提高花椒及制品中主要风味和营养物质的检测效率。

分类号： O657.63%TS264

  • 相关文献

[1]两种四川花椒挥发油的成分分析. 雷鸣,雷绍荣,欧阳化学,闫志农. 2004

[2]气相色谱-质谱联用与主成分分析研究不同年份宜昌花椒挥发油成分. 袁源,刘洋洋,张利,周伟,廖良坤,李积华,查云盛,胡剑,朱姝. 2021

[3]汉源地区花椒挥发油GC-MS指纹图谱的构建. 张艳,何飞,潘文慧,龚霞,温铿,张月滢,王海峰,李佩洪,吴银明,曾攀,钟珉菡. 2025

[4]新疆产玛咖的挥发油成分研究. 金文闻,王晴芳,李硕,王丽梅,余龙江. 2009

[5]超临界CO_2萃取无籽刺梨挥发油及GC-MS分析. 吴小琼,罗会,金吉林,解璞,王松松,杨胜杰. 2014

[6]黔产东魁杨梅挥发油的气-质联用分析及其抗氧化活性研究. 刘涛,洪达,罗福贤,金吉芬,彭志军,魏锐. 2014

[7]东方明珠杨梅挥发油成分及抗肿瘤活性研究. 刘涛,彭志军,金吉芬,罗欢,范建新,罗福贤. 2014

[8]不同生长阶段杂交鲟肌肉营养成分的比较研究. 张美彦,曾圣,杨星,王艳艳,赵飞,杨兴. 2019

[9]柞蚕蛾营养成分检测与分析. 王林美,李树英,岳冬梅. 2014

[10]刺参不同部位中主要营养成分分析与评价(英文). 孙伟红,冷凯良,林洪,邢丽红,宁劲松,王志杰,翟毓秀,王泽文,苗均魁,李晓川,韩现琴,刘淇. 2010

[11]西藏岗巴羊羊肉品质分析研究. 参木友,曲广鹏,陈少锋,秀花,鲍宇红,白玛嘎翁,魏巍,土登群配,刘云飞. 2017

[12]南极磷虾脂溶性成分的研究进展. 田晓清,杨桥,邵盛男,陆亚男,黄洪亮,樊成奇. 2011

[13]驼背鲈肌肉营养成分的分析与评价. 区又君,李加儿. 2010

[14]低盐度突变对中国对虾仔虾存活率的影响. 马英杰,张志峰,马爱军,廖承义,孙谧. 1999

[15]复合酶制剂对肉羊生长性能、肌肉营养物质含量的影响. 唐璐,曹岩岩,蔚建军. 2024

[16]色瓦绵羊奶常规营养成分、矿物元素、维生素和脂肪酸含量分析. 潘琪浩,仁青措姆,盛家顺,何孟雅,戴静雯,张立,高腾云,孙宇. 2024

[17]高山草原地区箭筈豌豆和垂穗披碱草脂肪酸构成研究. 楚秉泉,毛祝新,傅华. 2011

[18]高山草原地区箭箸豌豆和垂穗披碱草脂肪酸构成研究. 楚秉泉,毛祝新,傅华. 2011

[19]基于GC-MS联用技术分析传统鱼露发酵过程中挥发性风味成分和脂肪酸组分变化. 王悦齐,李春生,李来好,杨贤庆,陈胜军,吴燕燕,赵永强,魏涯. 2018

[20]气质联用法测定新疆骆驼奶中脂肪酸组成. 钱宗耀,张维维,陈贺. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序