臭氧在水产品加工中应用综述

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵永强

作者： 赵永强;李来好;杨贤庆;郝淑贤;吴燕燕;林洪

作者机构：

关键词： 水产品加工;臭氧;应用

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2013 年 9 卷 05 期

页码： 149-154

收录情况： CSCD

摘要： 臭氧(O3)作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中,具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史,并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。

分类号： TS254.4

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