不同大豆品种豆腐产量的研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 裴东红

作者: 裴东红;余建章;程国华;赵艺欣;谢甫绨;张仁双

作者机构:

关键词: 大豆;豆腐产量

期刊名称: 大豆科学

ISSN: 10009841

年卷期: 1995 年 01 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 选用23个辽宁、吉林和山东的春大豆和夏大豆栽培品种为试材。调查百粒重和单株粒重,测定豆腐加工特性、籽粒蛋白质含量和籽粒蛋白质各组分含量。研究表明:筛选到豆腐产量高的品种可能性很大。可把籽粒吸水重和籽粒膨胀体积作为品种豆腐产量的间接选择性状。筛选到豆腐产量与单株粒重均高的品种难度很大,筛选到豆腐产量和籽粒蛋白质含量均高,豆腐产量和籽粒蛋白质质量均高的品种存在着一定难度。不同品种籽粒蛋白质各组分含量差异很大。籽粒谷蛋白含量低的品种豆腐产量高,籽粒醇溶谷蛋白含量高的品种豆腐产量高;品种籽粒11S球蛋白、7S球蛋白、2S球蛋白和清蛋白含量对豆腐产量的影响不大。初步认为籽粒11S球蛋白、7S球蛋白和清蛋白在豆腐加工中利用率大,而籽粒2S球蛋白在豆腐加工中利用率小,这一问题还有待于进一步研究。

分类号: S565.102

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