添加外源儿茶素制备高茶黄素红茶的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王雨鑫

作者： 王雨鑫;刘学声;刘建军;周富裕;马友力;邓燕莉

作者机构：

关键词： 茶黄素;儿茶素提取物;发酵温度;发酵时间;红茶加工

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2020 年 012 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心

摘要： 为高茶黄素红茶的开发提供理论基础,以福鼎大白茶为材料,以红茶产品中茶黄素的生成量为考察指标,在红茶加工过程中,通过添加儿茶素提取物为底物,研究儿茶素提取物浓度及添加量、发酵温度、发酵时间等因子对茶黄素生成量影响的基础上,设计正交试验,优化筛选合成高茶黄素红茶的工艺参数。结果表明:高茶黄素红茶的最佳工艺参数为儿茶素提取物的浓度50%,添加量2.5%（重量比）,发酵时间2h,发酵温度24℃,该条件下的茶黄素生成量为6.75mg/g。

分类号： TS272.52

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