食用菌活性物质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 矫文玉

作者： 矫文玉;王守现;刘宇;宗宪春;郭远

作者机构：

关键词： 食用菌;活性物质;生物功能;提取;检测;营养物质

期刊名称： 蔬菜

ISSN： 1001-8336

年卷期： 2025 年 003 期

页码： 18-29

摘要： 食用菌营养均衡、食药兼用、富含多种活性成分，具有很好的保健和药用价值。综述了近年来发掘的食用菌萜类、多糖、蛋白质和多肽、酚类、固醇类等多种活性成分的种类、结构和检测方法，并分别概述了不同功能成分具有的抗癌、抗氧化、抗炎、提高免疫力等药理功能。食用菌多样化的活性成分使其具有很高的健康食品、保健品和药品开发潜力，目前活性物质的挖掘、利用和产品开发正逐渐成为食用菌领域的研究热点，但仍有部分关键技术需要突破，未来可以在加强技术研究的同时提高食用菌活性成分相关产品的开发与利用。

分类号： TS219

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