天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张玉鑫

作者： 张玉鑫

作者机构：

关键词： 食品工业;乳酸链球菌素;防腐剂;应用

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 27-29

摘要： 乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。简要介绍乳酸链球菌素的结构、特性和防腐机理,探讨乳酸链球菌素在乳制品、肉制品、酒精制品及酸性罐头食用的应用效果,并对Nisin复合防腐剂的发展前景进行展望。

分类号： TS202.3

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