人工养殖白甲鱼的含肉率及肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张竹青

作者： 张竹青;胡世然;杨兴;刘霆;杨凯;关梅;李建光

作者机构： 贵州省水产研究所

关键词： 白甲鱼;含肉率;营养成分

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2010 年 38 卷 09 期

页码： 129-133

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高白甲鱼种质资源开发利用效率,对人工养殖白甲鱼的含肉率及肌肉营养成分进行了测定。结果表明:人工养殖条件下白甲鱼含肉率为66.91%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为18.83%、6.74%和2.83%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为66.59%。其中,必需氨基酸含量为30.99%,占氨基酸总量的46.54%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.87。鲜味氨基酸含量为24.28%,占氨基酸总量的36.46%。必需氨基酸指数(参照WHO/FAO标准)为78.34。色氨酸为第一限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第二限制性氨基酸。

分类号： S917.4

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