不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马伟

作者： 马伟;夏丽飞;宋维希;蔡丽;杨毅坚;李梅;杨方慧;陈林波

作者机构：

关键词： 云抗10号;红茶;加工工艺;品质

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 2693-2697

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】筛选出云抗10号红茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥云抗10号茶树品种资源优势及生产出高品质的红茶产品提供参考。【方法】以云抗10号一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为原料,分别采用传统工艺、新工艺1和新工艺2进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响。【结果】采用新工艺2鲜叶原料经萎凋、3次浪青、第二次萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺加工的红茶感官品质最佳,其水浸出物含量为44.50%,氨基酸含量为3.40%,咖啡碱含量为3.09%,茶多酚含量为16.80%,可溶性糖为2.70%,儿茶素总量为2.40%,茶黄素为0.40%,茶红素为5.4%,茶褐色为7.20%。【结论】加工工艺对云抗10号红茶品质的形成至关重要。

分类号： TS272.4

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