不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马伟

作者： 马伟;夏丽飞;宋维希;蔡丽;杨毅坚;李梅;杨方慧;陈林波

作者机构：

关键词： 云抗10号;红茶;加工工艺;品质

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 2693-2697

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】筛选出云抗10号红茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥云抗10号茶树品种资源优势及生产出高品质的红茶产品提供参考。【方法】以云抗10号一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为原料,分别采用传统工艺、新工艺1和新工艺2进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响。【结果】采用新工艺2鲜叶原料经萎凋、3次浪青、第二次萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺加工的红茶感官品质最佳,其水浸出物含量为44.50%,氨基酸含量为3.40%,咖啡碱含量为3.09%,茶多酚含量为16.80%,可溶性糖为2.70%,儿茶素总量为2.40%,茶黄素为0.40%,茶红素为5.4%,茶褐色为7.20%。【结论】加工工艺对云抗10号红茶品质的形成至关重要。

分类号： TS272.4

  • 相关文献

[1]广西金秀野生茶加工工艺优化及品质分析. . 2019

[2]不同萎凋处理对“云抗10号”红茶香气成分的影响. . 2019

[3]不同萎凋处理对"云抗10号"红茶香气成分的影响. 孙云南,许燕,夏丽飞,宋维希,蒋会兵,杨毅坚,孙承冕,陈林波. 2019

[4]云抗10号加工普洱茶工艺优化. 杨方慧,仝佳音,张艳梅,孙云南,汤海昆,夏丽飞. 2022

[5]红茶加工工艺及机械设备研究进展. 韩余,肖宏儒,秦广明,宋志禹,丁文芹,赵映. 2013

[6]轻揉捻轻发酵条件下茶树品种‘湘波绿’与‘槠叶齐’红茶品质分析. 黄静,黄怀生,龚乐,钟兴刚,黎娜,银霞,粟本文. 2024

[7]金观音红茶品质特征与加工工艺对策. 邬龄盛. 2011

[8]花香型红茶与传统红茶的区别. 游小妹. 2016

[9]桑叶红茶的加工技术. 杨晶,黄星球,杨文. 2022

[10]加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展. 王贵芳,陈荣冰. 2008

[11]茶花红茶窨制技术初探. 申东,何萍,喻园,范定松,张畅,喻云春. 2017

[12]红茶发酵研究进展. 陈娟,潘科. 2018

[13]九龙袍茶树品种不同超干发酵条件红茶品质特征探讨. 邬龄盛,陈泉宾,王秀萍. 2020

[14]红茶品质及其相关生化因子研究进展. 范捷,王秋霜,秦丹丹,方开星,朱海燕,姜晓辉,陈栋,吴华玲. 2020

[15]γ-氨基丁酸红茶品质成分分析. 吴琴燕,陈露,张文文,马圣州,赵飞,庄义庆. 2017

[16]不同水质对英红九号红茶茶汤主要理化成分及品质的影响. 周巧仪,凌彩金,林威鹏,刘淑媚,关洁婷,郜礼阳. 2020

[17]光质萎凋对不同茶树品种红茶品质的影响. 罗红玉,王奕,吴全,袁林颖,杨娟,张莹,王杰,邬秀宏,钟应富. 2021

[18]我国红茶品质化学的研究. 林郑和. 2006

[19]烘焙提香条件对红茶感官品质及主要生化成分的影响. 刘素强,杨娟,袁林颖,邬秀宏,李中林. 2015

[20]“古茶红”制作工艺及品质成分分析. 陈继伟,陈林波,刘艳红,沙杜,庄文疆,张娟. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序