新疆传统特色食品馕的种类及其文化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康峰

作者： 康峰;刘艳祥;刘娟;王玮玮;李晶;赵志霞

作者机构：

关键词： 新疆馕;种类;特点;馕文化

期刊名称： 现代食品

ISSN：

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 43-48

摘要： 通过对新疆馕的实地调研,并根据实时相关报道以及查阅相关文献,对新疆馕的制作工艺、特点、种类以及文化进行了较为全面的梳理。调研期间走访了南北疆47个地州县市,收集到236种不同种类的馕,根据其制作工艺、特点分为3大类,包括面馕、馅馕、形馕,并对归属于3大类具有代表性的特色馕进行了详细地描述;在馕文化方面,对馕的象征意义、与馕有关的传统习俗及相关谚语等进行了介绍。本文旨在为新疆馕的研发及馕产业的发展奠定基础。

分类号： TS213.2%TS971

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