香肠乳杆菌增殖培养基及培养条件的优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 章德法

作者： 章德法;徐为民;徐幸莲

作者机构：

关键词： 肉用发酵剂;香肠乳杆菌;增殖培养基;最佳培养条件

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 30 卷 01 期

页码： 147-149+152

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对香肠乳杆菌的增殖培养基及培养条件进行优化研究。根据乳酸菌生长增殖的营养物质需求,对其增殖培养基成分中的氮源、碳源、生长因子及缓冲盐进行选择,通过正交实验对各成分之间的配比进行了优化,确定了增殖培养基的最佳组成。采用单因素实验对发酵菌株的培养条件进行研究,确定培养温度、培养方式、培养基初始pH等。同时根据乳酸菌发酵变化曲线,确定发酵16～18h为发酵最佳收获期。

分类号： TS251.1

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