西式火腿实用加工技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙建全

作者： 孙建全

作者机构：

期刊名称： 中国农村科技

ISSN： 1005-9768

年卷期： 1999 年 03 期

页码： 35

摘要： 工艺流程:整理→盐水注射→腌制→滚揉→灌制→煮制→冷却→包装→入库。 一、整理、切块 选用二、四号猪肉,剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及杂物,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米左右小块。 二、盐水注射液的配制(以100公斤原料肉计算)火腿混合粉3公斤、精盐2.5公斤、白砂糖1.2公斤、山梨酸钾0.2公斤、红曲粉70克,卡拉胶1.0克、冰水30公斤。

分类号： TS251

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