不同苦瓜品种营养和功能成分含量及总抗氧化能力比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张红梅

作者： 张红梅;金海军;余纪柱;崔佳维;何立中;丁小涛

作者机构：

关键词： 苦瓜(Momordica charantia);营养成分;功能性成分;总抗氧化能力;相关性

期刊名称： 分子植物育种

ISSN： 1672-416X

年卷期： 2022 年 20 卷 003 期

页码： 967-976

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究比较了 25个不同品种(系)苦瓜果肉中营养成分、功能成分含量和总抗氧化能力差异,并分析了功能性成分与苦瓜总抗氧化能力的相关性,以期为鲜食和加工型苦瓜品种选育、苦瓜功能食品开发提供依据.结果表明,不同品种(系)苦瓜果肉维生素C、可溶性蛋白、纤维素、氨基酸和总酸含量呈显著性差异,平均值分别为85.71 μg/g、7.98 mg/g、319.04 mg/g、1.45 mg/g、0.41%,变异系数分别为28.47%、29.07%、11.05%、43.45%、12.20%.不同品种(系)苦瓜总皂苷、多糖、类黄酮和总酚含量呈显著性差异,平均值分别为5.02 mg/g、38.36 mg/g、2.64 mg/g、7.68 mg/g,变异系数分别为45.62%、25.47%、21.97%、18.49%.不同苦瓜品种(系)1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy,DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2'-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid diammonium salt,ABTS+)和铁离子还原能力(Ferric reducing/antioxidant power,FRAP)3种抗氧化能力的平均值分别为 1.73、67.38、11.62 μmol Trolox/g,变异系数分别为19.65%、17.25%、31.50%.总酚含量与苦瓜总抗氧化能力呈显著性相关.研究发现,25个品种(系)苦瓜果肉的营养物质含量、功能性成分含量和抗氧化值具有显著的基因型差异,果肉中的总酚含量是苦瓜抗氧化活性的主要物质基础.在苦瓜新品种选育以及栽培中应当根据不同的用途选择对应的品种,有利于发挥品种的优势和商用价值.

分类号： S642.5`TS255.1

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