木瓜蛋白酶水解珠蚌制备肽钙及其红外光谱分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 涂宗财

作者： 涂宗财;李春平;王辉;叶云花;黄小琴

作者机构： 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学生物质转化教育部工程研究中心食品科学与技术国家重点实验室江西师范大学江西省农业科学院农产品加工中心;江西师范大学

关键词： 珠蚌活性肽;螯合;钙离子;红外光谱

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 07 期

页码： 92-96

收录情况： 北大核心

摘要： 以木瓜蛋白酶酶解珠蚌肉制备的活性肽为原料,研究珠蚌活性肽与钙离子的螯合新工艺,并对螯合产物进行红外光谱分析。研究表明:珠蚌活性肽与钙离子的最佳螯合工艺为螯合时间45min、温度35℃、肽钙比4.5:1、pH9.5、固液比1:30,此条件下,肽钙螯合率为31.47%。红外光谱扫描显示,肽的螯合产物在1418.7cm-1出现了羧酸盐的特征峰,在3386.8cm-1处出现了铵盐的特征峰,表明珠蚌活性肽与钙离子螯合物的生成。

分类号： TS254.9

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