ε-聚赖氨酸对肠球菌的抑菌作用及机制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周祺

作者： 周祺;刘芳;范晓然;都立辉

作者机构：

关键词： ε-聚赖氨酸;肠球菌;抑菌机制

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 65-72

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 天然的ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全、健康、营养且抗菌活性强的优良物质。ε-PL对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌均有一定的抑菌效果。本文研究了ε-PL对肠球菌的最小抑制浓度(MIC),并探讨ε-PL的抑菌机制。结果表明,ε-PL对肠球菌的最小抑菌质量浓度为75μg/m L;ε-PL处理的肠球菌细胞,被检测到细胞膜内外电势改变,ATP大量漏出。通过扫描电镜观察,ε-PL处理的菌体细胞凸起且干瘪;在被处理过的肠球菌上清液中检测到大量的核酸。通过凝胶阻滞实验推测ε-PL与肠球菌DNA结合而达到杀菌作用。由此,ε-PL主要通过改变细胞膜通透性,同时改变细胞膜内外电势,使得细胞内内容物如核酸、ATP等大量渗出并与DNA结合,从而实现对肠球菌的杀菌作用。

分类号： TS202.3

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