蓄冷剂对模拟物流中蓝莓品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛超

作者： 葛超;张鹏;袁兴铃;王利强;曹森;齐欣;马廷东;乜云峰;刘全学

作者机构：

关键词： 蓄冷剂;蓝莓;物流;保鲜

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2024 年 010 期

页码： 1-7

摘要： 为探究蓄冷剂对蓝莓果实物流过程中新鲜度的影响,以确保蓝莓在物流过程中保持较高的品质.以'北陆'蓝莓为试材,设置mMAP(气调箱+气调元件)以及mMAP+蓄冷剂处理,对采后于0益冷库中贮藏0 d和30 d后模拟物流3 d内蓝莓的感官品质、生理指标以及营养指标的变化进行分析.结果表明,蓄冷剂的加入使气调箱体中的温度24 h内始终低于室温,较未加蓄冷剂组多维持了3 h的低于室温环境;此外,蓄冷剂的加入有效抑制了蓝莓的霉变和软化,尤其在物流开始的前2 d效果更为显著;同时还有效抑制了蓝莓的生理代谢,在感官和营养指标上均优于未加入蓄冷剂的蓝莓;整体而言,蓄冷剂的加入能有效维持微环境气调箱内的低温环境,且加入蓄冷剂能有效抑制蓝莓的生理代谢,同时在感官和营养指标上均优于未加入蓄冷剂的蓝莓.综上可知,蓄冷剂的加入可以有效保持蓝莓在物流期间的果实新鲜度.

分类号： S663.9

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