不同保藏方式对人工接种酸菜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟繁博

作者： 孟繁博;张万萍;林茂;吴康云;郑秀艳;黄道梅;陈曦;李国林

作者机构：

关键词： 保藏方式;酸菜;品质

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2016 年 41 卷 09 期

页码： 57-61

收录情况： 北大核心

摘要： 以青菜为原料,人工接种乳酸菌发酵成酸菜,对酸菜进行以下保藏处理,包括防腐剂、巴氏杀菌、微波杀菌、冷藏、防腐剂+巴氏杀菌、防腐剂+微波杀菌和防腐剂+冷藏7种处理,研究几种指标在保藏期间的变化规律。结果表明:在贮藏过程中,7种处理的酸菜中亚硝酸盐含量均远远低于国家标准。其中,防腐剂+冷藏处理能够保持酸菜酸度和硬度,Vc含量下降较慢并有效控制了细菌的繁殖,感官评分最高,为最适合人工接种酸菜的保藏方式。

分类号： TS255.5

  • 相关文献

[1]接种发酵对酸菜品质的影响. 孟繁博,张万萍,吴康云. 2017

[2]不同品种和变种芥菜发酵制备酸菜的品质及风味特征差异分析. 梅源,赵楠,夏枫,葛黎红,杨梦露,黄玉立,刘梦婷,刘独臣. 2024

[3]加拿大一枝黄花种子生物学特性研究. 沈国辉,钱振官,柴晓玲,管丽琴,陈建生. 2004

[4]3种白菜腌制酸菜贮期非酶褐变的比较. 王琛,高雅,张晓黎,韩艳秋,吴兴壮. 2020

[5]东北酸菜产品质量检测分析. 吴兴壮,张华,张晓黎,付欣,徐立伟. 2019

[6]沈阳市酸菜产业发展现状与建议. 吴兴壮,张晓黎,张华,张锐,王琛. 2019

[7]不同温度条件对乳酸菌发酵酸菜效果的影响. 张晓黎,王琛,高雅,吴兴壮. 2019

[8]发酵及贮藏期影响酸菜品质的因素. 张锐,王琛,张晓黎,吴兴壮,高雅. 2020

[9]传统发酵东北酸菜中植物乳杆菌HUCM115的分离及益生特性. 国立东,张文文,刘艳,黄梦玲,门悦,张燕丽,王丽群. 2020

[10]分光光度法测定酸菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定. 吴迪,刘笑笑,王莹,魏春雁. 2020

[11]东北酸菜产业发展现状与对策. 吴兴壮,陈玉成,张华,张锐,张晓黎,徐立伟. 2015

[12]直投式乳酸菌发酵酸菜综合利用技术要点. 张晓黎,吴兴壮,张华,陈玉成,付欣,高雅. 2015

[13]东北自然发酵酸菜中耐低温优良乳酸菌菌种的筛选. 张晓黎,吴兴壮,高雅. 2018

[14]适合酸菜的耐低温乳酸菌的分离鉴定. 高雅,张晓黎,吴兴壮,韩艳秋,王琛. 2018

[15]东北即食酸菜深加工工艺研究与优化. 李莉峰,叶春苗,韩艳秋. 2023

[16]发酵白菜乳酸菌的培养基及发酵剂的筛选. 吴兴壮,张华,迟吉捷,张晓黎,王金颖. 2007

[17]酸菜来源植物乳杆菌S4-5的降胆固醇作用. 李常营,卢晓霆,于志会,张雪,李达,牛春华,王辑,杨贞耐. 2011

[18]香蕉茎叶发酵生产青贮饲料乳酸菌的筛选. 游向荣,张雅媛,孙健,陆少峰,车江旅,付桂明,卫萍. 2014

[19]东北自然发酵酸菜中耐低温优良乳酸菌菌种的筛选. 张晓黎,吴兴壮,高雅. 2018

[20]适合酸菜白肉菜肴产品的酸菜原料优选研究. 王瑞澄,黄峰,张良,张泓,张春江,张筠. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序