南海鸢乌贼墨汁营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨贤庆

作者： 杨贤庆;杨丽芝;黄卉;李来好;邓建朝;赵永强;杨少玲

作者机构：

关键词： 鸢乌贼;墨汁;营养成分;营养评价

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2015 年 11 卷 05 期

页码： 138-142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用原子吸收仪、气相、液相色谱及一些常规的化学方法对南海鸢乌贼(Sthenoteuthis oualaniensis)墨汁的基本营养成分及氨基酸、脂肪酸、常量及微量矿物元素和维生素的质量分数进行了测定,结果显示,墨汁中水分65%,粗蛋白30.6%,粗脂肪0.7%,灰分2.08%。检测出16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,1种为半必需氨基酸(比例为39.8%),鲜味氨基酸为46.9%。墨汁中含有13种脂肪酸,不饱和脂肪酸相对质量分数为64%,同时富含钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)等常量矿物元素和锌(Zn)、铁(Fe)等微量元素以及维生素B1(VB 1)、维生素B2(VB 2)、维生素E(VE)等水溶性、脂溶性维生素。

分类号： TS254.9

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