三种澄清剂在山葡萄原酒澄清过程中的表现

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨欢

作者： 杨欢;舒楠;路文鹏;张庆田

作者机构：

关键词： 山葡萄酒;果胶酶;皂土;单宁;澄清效果

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2017 年 22 期

页码： 142-148

收录情况： 北大核心

摘要： 以集安地区6种山葡萄酒("双优""双红""公酿一号"(28号)"北冰红""雪兰红""左山一")为试材,采用皂土、果胶酶、单宁对其进行澄清处理。通过澄清处理前后可溶性固形物、酸度、pH、色度及色调的变化,确定各品种适宜澄清剂的选择、用量及处理时间。结果表明:澄清过程中各山葡萄原酒对不同澄清剂表现不同,其中"双优""雪兰红""左山一"对皂土澄清剂效果较理想,"双红""公酿一号""北冰红"用果胶酶做澄清剂效果较理想;同时各澄清剂的用量和作用时间均有一定差异。

分类号： TS262.6

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