酵素三级发酵与自然发酵过程中SOD活性变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李建强

作者： 李建强;温立香;罗小杰;冯春梅;黎新荣

作者机构：

关键词： 酵素;发酵;超氧化物歧化酶;活性

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 4-5+33

摘要： 以单一水果和植物综合果蔬分别为原料,采用自然发酵和植入微生物菌三级发酵,研究两种发酵方式发酵过程中超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化。结果表明:植物酵素发酵过程中SOD活性呈先升后降趋势;自然发酵状态下,植物综合酵素的SOD活性比单一水果酵素高,且持续时间长;在发酵过程中植入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物菌对酵素SOD活性有明显的提高作用。

分类号： TQ925

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