干制牛肉火腿微生物研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马晓燕

作者： 马晓燕;南庆贤;孙宝忠;李海鹏

作者机构：

关键词： 干制牛肉火腿;微生物

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2004 年 01 期

页码： 34-35+13

摘要： 干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区的高档紧俏产品。分析研究国内外有关干制牛肉火腿加工过程中微生物种类、变化规律及作用进展状况 ,对现有研究结果进行阶段性归纳。

分类号： TS251

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