酸豆奶生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭兰兰

作者： 郭兰兰

作者机构：

关键词： 酸豆奶;接种;发酵;生产工艺

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2003 年 31 卷 02 期

页码： 337-338

收录情况： CSCD

摘要： 就酸豆奶的生产工艺进行了探讨 ,对浸泡时间、配料成分、接种量和比例、发酵时间和温度进行了筛选 ,经过反复实验后确定了最佳接种量为 2 % ,最佳发酵时间和温度分别为 3～3.5h和 42℃。

分类号： TS252.4

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