不同SO_2伤害对红地球葡萄货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵飞

作者： 赵飞;朱志强;张平;农绍庄

作者机构：

关键词： 红地球葡萄;SO2伤害;货架期品质;差异性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 03 期

页码： 322-325+350

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以张家口"红地球"葡萄为试材,比较了贮藏165d后不同伤害程度果实在货架期3d内的品质变化情况。结果表明:贮藏165d时,不同伤害程度果实的可滴定酸(TA)含量以及SO2残留含量随伤害程度的增加呈增加趋势,可溶性固形物(TSS)含量、果实硬度、凝聚性、弹性、回复性和咀嚼性则相反,除咀嚼性外,各级间差异性较大。货架期3d后,TA含量、TSS含量、SO2残留含量、失重率、凝聚性和弹性有所增加,硬度、回复性、咀嚼性有所降低,除凝聚性、弹性和咀嚼性外,各级间差异较大。

分类号： S663.1

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