六个不同品种鲜食甘薯贮藏品质变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李妍婷

作者： 李妍婷;张荣;姚研强;唐朝臣;韩金玲;王章英

作者机构：

关键词： 鲜食甘薯;贮藏;品质;腐烂率;类胡萝卜素含量;食味评价;相关性分析

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2024 年 51 卷 008 期

页码： 80-91

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探究不同品种鲜食甘薯在贮藏过程中品质变化规律，为鲜食甘薯贮藏品质研究和科学存放提供数据支撑和理论指导。【方法】本研究以6个鲜食甘薯品种‘安娜’‘广薯42’‘广薯87’‘广薯72’‘广薯79’和‘普薯32号’为试验材料，在温度18(±1)℃、湿度70(±2)%条件下贮藏60 d，研究其贮藏过程中的腐烂率、失重率、干物质量、淀粉酶活性、淀粉、可溶性糖和类胡萝卜素含量及食味的变化规律及相关性。【结果】 贮藏60 d时，‘安娜’‘广薯79’和‘普薯32号’腐烂率分别达到60.87%、50.00%和44.00%，腐烂严重；‘广薯87’和‘广薯72’的腐烂率仅为12.50%和8.70%。6个品种鲜食甘薯的可溶性糖含量和食味随着贮藏时间的延长而上升，淀粉含量呈下降趋势。β-淀粉酶是鲜食甘薯中主要的淀粉酶，贮藏过程中‘广薯42’‘广薯87’‘广薯79’和‘普薯32号’的β-淀粉酶活性下降30%～50%，其他品种约下降10%。此外，与贮藏前相比，贮藏后‘安娜’和‘广薯42’的类胡萝卜素含量降低17%～23%，‘广薯87’和‘广薯72’的类胡萝卜素含量上升22%～36%；贮藏60 d时，‘广薯79’和‘普薯32号’的类胡萝卜素含量与贮藏前无明显差异。【结论】6个品种鲜食甘薯在贮藏过程中表现出不同的贮藏特性，其中，‘广薯87’和‘广薯72’在贮藏过程中腐烂率较低，可适当延长贮藏期，而‘广薯42’‘广薯79’和‘普薯32号’在贮藏30 d后开始腐烂，不宜长期贮藏。‘安娜’在贮藏15 d后食味显著上升，但在贮藏45 d后出现大面积的腐烂。

分类号： S531

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