烹饪蔬菜亚硝酸盐含量的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 应小川

作者： 应小川;窦艳君;刘云飞;黄亚冬;孟繁盛

作者机构：

关键词： 蔬菜器官;分光光度法;亚硝酸盐;烹饪;含量分析

期刊名称： 农产品加工(下半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 012 期

页码： 59-61,68

摘要： 基于蔬菜器官的分类选出3种具有代表性的蔬菜(黄瓜、土豆、白菜),烹调后在不同贮存条件下放置,经过不同时间,测定亚硝酸盐含量的变化.结果 表明,温度是亚硝酸盐含量变化的关键因素.低温保存,隔夜后亚硝酸盐含量有所升高,但不会超标,不会导致中毒;常温放置,亚硝酸盐含量48 h之内持急速增高,27 h后含量超标.有无保鲜膜对于亚硝酸盐含量的影响不大.烹饪之后,亚硝酸盐含量依次为白菜(茎叶类)>土豆(根茎类)>黄瓜(瓜果类),这可能跟蔬菜亚硝酸盐含量本底值有关.

分类号： TS255.7

  • 相关文献

[1]分光光度法测定水中亚硝酸盐含量的不确定度评定. 孟繁磊,牛红红,蔡红梅,蔡玉红,樊慧梅,杨建,魏春雁. 2016

[2]分光光度法测定白菜中亚硝酸盐的不确定度评定. 郝晓莉,赵瑛博,陈芳芳. 2013

[3]不同烹饪对模拟毒死蜱豇豆中的慢性膳食暴露评估. 王向未,仇厚援,陈文学,张志恒,袁玉伟,吴莉宇,王强. 2013

[4]4种菊酯类农药残留在菜豆烹饪过程中的消解. 张洪,赵丽娟,秦曙,乔雄梧. 2008

[5]烹食过程对蔬菜中五种农药残留的动态影响. 王璐,罗铭,彭祎. 2014

[6]微波处理对食品风味及营养成分影响的研究进展. 崔亚鹏,张国治,张康逸. 2020

[7]微波技术在农产品加工领域的应用研究进展. 黄纪民,李秉正,师德强,黄志民. 2020

[8]烹饪方式对克氏原螯虾中恩诺沙星残留的影响. 黄宣运,孔聪,史永富,张璇,黄冬梅,蔡友琼. 2020

[9]冷藏与家庭处理对黄瓜中7种农药残留的影响. 陈国峰,王乐凯,刘峰,张晓波,金海涛,任红波,马文琼. 2016

[10]加工过程对农药残留的影响研究进展. 陈志强,徐志,冯信平,郇志博,宋稳成. 2013

[11]不同菜籽油食用感官评价与烹饪适应性探讨. 魏跃胜,戴涛,周琦,李茂顺. 2019

[12]餐前加工对辣椒中5种常见农药残留去除的影响. 徐志,陈志强,郇志博,冯信平. 2014

[13]开花蚕豆烹饪工艺优化及品质分析. 陈雅恬,蔡雪梅,朱开宪,邓静,乔明锋,苗保河. 2023

[14]残留的五种有机磷农药在菜豆烹饪过程中的降解. 张洪,赵丽娟,秦曙,乔雄梧. 2007

[15]全二维气相色谱-飞行时间质谱解析八宝米熟制前后挥发性组分变化. 郭咏梅,操粮骏,何泽娟,赵林芬,谭超. 2025

[16]贵州不同产地雪莲果果实中氨基酸及低聚果糖含量分析. 金吉芬,潘世明. 2016

[17]北虫草栽培残基中主要活性物质含量分析及评价. 郭玲玲,李剑梅,宗玉丽,孙玉禄,于广峰,韩冰. 2018

[18]几种花卉植物体含量分析研究. 林绍生,黄品湖. 2002

[19]青海省青稞地方品种β-葡聚糖含量分析. 陈丽华,王燕春. 2012

[20]青海地方核桃氨基酸组分及其含量. 刘宝尧,刘小利,魏海斌,顾文毅. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序