鲜食蓝莓产地保鲜技术研究初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡勇

作者： 胡勇;张福生;徐宏;陶龙

作者机构：

关键词： 蓝莓;臭氧水;霉烂;品质

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 04 期

页码： 12-13+63

摘要： 针对蓝莓鲜果采后保鲜难度大、货架期短等技术难点,以新鲜蓝莓为材料,在冷藏和常温贮藏前用臭氧水、灰霜特、绿液、气调袋等处理,通过对其在贮藏期间相关品质指标(霉烂率、失质量率、硬度、可滴定酸和可溶性固形物)的测定来确定其对蓝莓保鲜效果及品质的影响。结果表明,臭氧水处理对果实保鲜效果最好,该处理可明显抑制蓝莓的腐烂,抑制贮藏期间果实硬度和可溶性固形物的下降和失质量率的上升,效果明显好于其他处理。臭氧水处理可显著降低蓝莓果实呼吸代谢活动,可维护果实品质。各处理对蓝莓保鲜效果的顺序为:臭氧水>灰霜特>绿液>气调袋。

分类号： S663.9

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