二种褐藻膳食纤维的功能活化及其生理功能的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈培基

作者： 陈培基;李来好;李刘冬;杨贤庆;刁石强;吴燕燕

作者机构：

关键词： 海带;马尾藻;膳食纤维;功能活化;生理功能

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 01 期

页码： 226-230

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用离子交换法,研究了海带、马尾藻两种膳食纤维提取过程中功能活化的工艺条件。结果表明,在最佳活化条件下提取的海带和马尾藻膳食纤维的干基含量分别为84.3%和82.7%,钙含量分别为6.21%和5.36%,膨胀力分别为138ml/g和108ml/g,持水力分别为6720%和5320%,两种产品的质量指标都远高于未活化的膳食纤维。通过人体试验,两种膳食纤维都具有良好的通便作用,其中海带膳食纤维的作用稍优于马尾藻膳食纤维,而作用最差的为未活化的马尾藻膳食纤维。

分类号： R151.41

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