乳酸菌发酵对茶花粉营养成分及生物活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙旭

作者： 孙旭;姜泽东;杜希萍;倪辉;彭文君;杨远帆

作者机构：

关键词： 茶花粉;乳酸发酵;基本营养成分;α-葡萄糖苷酶;羟自由基

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 44-47+51

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究茶花粉乳酸菌发酵前后基本营养成分以及生物活性的影响。以茶花粉为原料在嗜热链球菌和植物乳杆菌的共同作用下进行发酵处理后分析测定发酵前后基本营养成分,α-葡萄糖苷酶抑制活性以及清除羟自由基能力的变化。结果表明,乳酸菌发酵茶花粉发酵终点为72 h,发酵茶花粉与未发酵茶花粉相比,还原糖、脂肪含量有所降低,灰分、蛋白质、多酚、黄酮含量分别有不同程度的提高,对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度(IC_(50))由49.09 mg/m L降低到38.79 mg/m L,并且清除羟自由基能力的半抑制浓度(EC_(50))由4.49 mg/m L提高到5.78 mg/m L。该研究为茶花粉乳酸菌发酵产物的开发利用提供了实验参考。

分类号： TS201.3

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