热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 莫文敏

作者： 莫文敏;曾庆孝;张孝祺

作者机构：

关键词： 可食性膜;大豆分离蛋白;性能;热处理和碱处理

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2001 年 03 期

页码： 22-24

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度 (TS)和伸长率 (E) ,降低水蒸气透过系数 (WVP)。调节成膜液的pH到 9,在 70℃加热2 0min ,所得到的膜机械性能和阻湿性能最好

分类号： TS201.1

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