半干型荔枝干玻璃化转变研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡长河

作者： 蔡长河;陈玉旭;曾庆孝

作者机构：

关键词： 荔枝;半干型荔枝干;玻璃化转变温度;保藏

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 23 期

页码： 88-92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:确定冷冻干燥荔枝干的吸湿等温线,研究半干型荔枝干的玻璃化转变温度。方法:采用差示扫描量热法(DSC)。结果:半干型荔枝干的吸湿等温线与GAB模型拟合程度好,呈现出"J"形。半干型荔枝干的玻璃化转变温度为-77.35℃,经过退火处理后,玻璃化转变温度提高约10℃,基本消除反玻璃化峰。经冷冻干燥处理后的半干型荔枝干的玻璃化转变温度比半干型荔枝干产品的高约7℃。

分类号： TS255.7

  • 相关文献

[1]半干型荔枝干加工过程中香气物质的变化. 蔡长河,陈玉旭,曾庆孝,郭际,肖维强. 2009

[2]半干型荔枝干加工过程中水分及营养成分的变化. 陈洁珍,吴洁芳,欧良喜,严倩,蔡长河. 2018

[3]相对湿度对半干型荔枝干货架期褐变的影响. 陈洁珍,陈玉旭,吴洁芳,欧良喜,蔡长河. 2017

[4]苹果片中短波红外干燥过程中水分扩散特性. 王雪媛,高琨,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,易建勇. 2015

[5]热风-脉动压差闪蒸干燥对苹果片水分及微观结构的影响. 王雪媛,陈芹芹,毕金峰,高琨,周林燕,吴昕烨,吕健. 2015

[6]膨化干燥灰枣粉玻璃化转变及贮藏稳定性. 毕延娣,陈芹芹,毕金峰,颜廷才,吴昕烨,赵悦. 2015

[7]喷雾干燥杨梅粉玻璃化转变温度和结块特性研究. 弓志青,陈相艳,程安玮,石贤权,王文亮. 2013

[8]超声辅助糖液渗透处理对真空冷冻干燥桃脆片干制品品质及吸湿性的影响. 陈腊梅,金鑫,毕金峰,胡丽娜,邱阳,吕健. 2022

[9]贵州食药用真菌引种名录及其保藏技术. 张剑刚,龚光禄,桂阳,朱国胜. 2012

[10]噬菌蛭弧菌Bd-9五种保藏方法的比较研究. 黄文,杨莉,马志宏. 2002

[11]超声波结合涂膜技术对剥壳竹笋保鲜效果的影响. 周敏,杨月,方国珊,刘雄. 2013

[12]鸡汤烹制工艺优化与辐照保藏技术研究. 张敏,徐为民,蒋云升,曹宏,邢亚龙. 2011

[13]石蜡油保藏苏云金芽孢杆菌13年的活性检验. 张翠霞,张庆华. 2004

[14]食用菌包埋菌种低温保藏期间的试验研究. 李凤美,周永斌,罗莹,刘连强,陈晓明. 2014

[15]辐照保藏无核绿葡萄干的研究. 王吉德. 1990

[16]膨化黑毛豆仁保藏期间的品质稳定性. 李大婧,刘霞,徐爱琴,刘春泉. 2012

[17]~(60)Coγ射线辐照中成药灭菌技术的研究. 邹伟民,刘敏,顾世火,操君喜,曹静. 1996

[18]食(药)用真菌种质资源研究(一)子囊菌亚门的食(药)用菌资源(待续). 崔星明. 2000

[19]中国牧草根瘤菌生物多样性的收集、保藏、评价及利用. 宁国赞,刘惠琴,马晓形,王凤忠. 1996

[20]玉米醇溶蛋白复合膜包衣对核桃仁酸败抑制效果的研究. 周柏玲,李蕾,孙秋雁,段泽敏,邓晓燕,田志芳. 2004

作者其他论文 更多>>

微信小程序