荔枝新品种'离娘香'与三个常规品种果实香气物质差异比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 文英杰

作者： 文英杰;姜永华;刘海伦;史发超;蔡长河;欧良喜;严倩

作者机构：

关键词： 荔枝;新品种;香气物质;顶空固相微萃取;香气活度值

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 009 期

页码： 331-340

收录情况： 北大核心

摘要： 为明确荔枝新品种香气成分特点，该研究以‘离娘香’和代表性品种‘桂味’、‘糯米糍’和‘凤山红灯笼’等为试验材料，采用顶空固相微萃取（Headspace Solid-Phase Microextraction, HS-SPEM）结合气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography Mass Spectrometry, GC-MS）进行检测，通过正交偏最小二乘法判别分析（Orthogonal Partial Least Squares Discrimination Analysis, OPLS-DA）建立模型，并基于变量投影重要性分析值（Variable Importance in Projection, VIP）、差异倍数值（Fold Change, FC）结合香气活力值（Odor Activity Value, OAV）共同筛选‘离娘香’与其他3个品种的特征香气物质。结果显示，共检出16类645种挥发性物质，以萜类化合物为主；通过VIP和FC值筛选出391种差异挥发性物质；进一步结合OAV>1筛选出41种差异特征香气物质，聚类热图分析显示这41种差异特征香气物质分为4个差异区域，其中区域I的甲酸-3-巯基-3-甲基丁酯、反式-2-壬醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、δ-杜松烯和对甲酚等18种特征香气挥发性物质能够将‘离娘香’和其他3个品种有效区分，可能是‘离娘香’呈现独特风味的重要原因。通过该研究能为荔枝新品种的推广和利用提供参考。

分类号： TS255.7%O657.63

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