不同焙火处理对四川乌龙茶香味与化学品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗学平

作者： 罗学平;李丽霞;赵先明;敬廷桃

作者机构：

关键词： 四川乌龙茶;焙火;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 17 期

页码： 104-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以四川早白尖茶树的开面二、三叶新梢为原料制作成颗粒形乌龙茶,并以电焙笼为焙火设备,设置不同的焙火温度(70、90、110℃)和焙火时间(2.5、3.5、4.5 h)处理,探讨焙火对其品质的影响。结果表明,90~110℃的焙火温度可促进四川乌龙茶香气和滋味的发展,并在90℃焙火3.5~4.5 h或110℃焙火3.5 h可获得最佳品质。在焙火过程中,生化成分发生较大变化。

分类号： TS272

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