环境温湿度对牛羊肉保存品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐铁山

作者： 徐铁山

作者机构：

关键词： 牛羊肉;保存品质;环境温度;相对湿度

期刊名称： 粮油与饲料科技

ISSN： 2096-8515

年卷期： 2025 年 002 期

页码： 164-166

摘要： 为探讨环境温湿度对牛羊肉保存品质的影响，在4～25℃的温度范围和65%～85%相对湿度条件下进行试验。结果表明：温度的升高显著促进了微生物的生长、蛋白质的降解及脂肪的氧化，在25℃的条件下，微生物的生长速率是4℃时的5倍；65%的湿度会导致较高的失水率，85%的相对湿度则易引发微生物污染，（75±3）%的湿度最适宜保存牛羊肉。此外，温湿度的波动会加速牛羊肉保存期间品质的劣化。

分类号：

TS251.52

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