不同屠宰体重对苏山猪屠宰性能、胴体性状和肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李碧侠

作者： 李碧侠;赵为民;付言峰;周李生;王丽;任守文;方晓敏;王学敏

作者机构：

关键词： 苏山猪;屠宰体重;屠宰性能;胴体品质;肉质性状

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 3659-3665

收录情况： 北大核心

摘要： 试验旨在探讨不同屠宰体重对苏山猪屠宰性能、胴体性状和肉品质的影响,从而确定苏山猪最佳屠宰体重。选用60头30 kg左右的苏山猪,公母各半,随机分成A、B、C组,每组20头,平均体重分别达到90、100、110 kg时,每组选取3头公猪、3头母猪进行屠宰性能、胴体性状和肉品质测定。结果表明:随着苏山猪屠宰体重的增加,各组屠宰性能存在较大差异,A组瘦肉率为63.18%,显著高于B、C组(P<0.05);C组板油重、肩部最厚处背膘厚、倒数第3～4肋骨处背膘厚显著高于A组(P<0.05);3个处理组屠宰率、皮率、骨率以及脂肪率等指标无显著差异(P>0.05);3个处理组背最长肌水分、粗蛋白质、粗脂肪无显著差异(P>0.05),但A组的粗灰分显著高于B、C组(P<0.05);B组肌肉L~*值为43.50,显著高于C组(P<0.05),C组pH_(1 h)和pH_(24 h)分别为6.40和5.83,显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)高于A、B组。随屠宰体重增长肌肉内饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸呈上升趋势,多不饱和脂肪酸呈下降趋势,其中C组饱和脂肪酸显著高于A组(P<0.05);A组总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸均高于B、C组,但差异均未达到显著水平(P>0.05)。因此,综合考虑,苏山猪的最佳屠宰体重为90 kg左右。

分类号： S828

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