真空冷冻干燥技术在新品种桑果干制备中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩智宏

作者： 韩智宏;邓永进;任杰;田善富;刘震

作者机构：

关键词： 桑果;新品种;真空冷冻干燥;含水率

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 19-21+61

摘要： 采用真空冷冻干燥技术对2个果桑新品种"桑梓1号"、"桑梓2号"的鲜桑果进行冷冻干燥处理,以"无籽大十"的桑果为参照,以含水率为考察指标,分别选取干燥温度、真空度、干燥时间为考察参数,对上述3种桑果的冷冻干燥工艺参数进行优化。结果表明,最佳工艺参数为干燥温度50℃、真空度20Pa、干燥时间72h,3个品种桑果的含水率分别为2.97%、3.03%、2.56%,原花青素保留率分别为73.86%、76.32%、70.55%。真空冷冻干燥技术在果桑新品种桑果干制备中具有很好的应用前景。

分类号： TS255.42

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