抗坏血酸结合自发气调包装对灵武长枣贮藏品质和抗氧化性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘慧

作者： 刘慧;张静林;刘杰超;张光弟;方海田;张强;焦中高

作者机构：

关键词： 灵武长枣;抗坏血酸;自发气调包装;贮藏品质;抗氧化性

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 257-263

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:探明外源抗坏血酸（ascorbic acid,AsA）处理与自发气调包装（modified atmosphere package,MAP）对灵武长枣贮藏品质的协同保鲜效果。方法:将灵武长枣经0.3 g/100 mL AsA溶液浸泡后分别用聚乙烯和0.03mm厚的低密度聚乙烯（low-density polyethylene,LDPE）两种MAP进行包装,分析冷藏过程中的果实理化品质与抗氧化能力的变化情况。结果:AsA与MAP的复合保鲜效果均在不同程度上优于单独使用MAP或AsA;其中LDPE活性气调包装结合AsA处理能显著减缓灵武长枣果实硬度和可滴定酸含量的降低（P<0.05）,抑制果实呼吸速率和相对电导率的上升,维持果实AsA、总酚和类黄酮含量,提高抗氧化能力。结论:AsA结合MAP可以有效提高灵武长枣贮藏品质,延长贮藏期,其中采用AsA结合LDPE活性气调包装的保鲜效果最好。

分类号： TS255.3

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