低温贮藏后货架期菠萝抗氧化活性和品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐函兵

作者： 徐函兵;耶兴元;姚全胜;涂行浩;洪克前

作者机构：

关键词： 菠萝;货架期;抗氧化;品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2025 年 46 卷 008 期

页码： 1978-1986

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 菠萝果实富含水分，不耐贮藏，货架期相对较短，严重制约菠萝鲜果销售。低温贮藏是延缓采后菠萝果实品质劣变的有效措施之一。为探讨低温贮藏后不同货架期菠萝抗氧化活性和品质的变化，以巴厘菠萝为试材，采用相关性分析、主成分分析等方法，对10℃低温贮藏、25℃货架期菠萝果实12个抗氧化活性和品质指标进行综合评价。结果表明：低温贮藏后货架期菠萝苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性与总酚（TP）含量变化趋势一致，可滴定酸（TA）、维生素C（AsA）含量显著下降，但过氧化氢（H2O2）、可溶性固形物（TSS）含量无显著变化。相关性分析显示，货架期菠萝AsA含量与总抗氧化能力（TAOC）呈显著正相关。主成分分析表明，H2O2、丙二醛（MDA）含量和超氧化物歧化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）活性等决定货架期菠萝抗氧化活性，TP、TA含量等可以作为评价菠萝货架期品质的重要指标。低温贮藏15 d菠萝综合评价分值最大，货架期1 d菠萝综合评价分值较高。因此，菠萝低温贮藏15～20 d，低温贮藏后货架期1 d，可有效维持菠萝的抗氧化活性和品质。

分类号： TS255.3

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