黑加仑果胶凝胶特性的研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 杨明

作者: 杨明

作者机构:

关键词: 果胶,凝胶特性,黑加仑

期刊名称: 食品科学

ISSN: 10026630

年卷期: 1996 年 09 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 以PH值、加糖量、温度等因素对黑加仑果胶凝胶作用的影响研究结果表明,制作黑加仑果冻以PH2.9~3.1,加糖量70%~80%,成品质量最佳。

分类号: TQ432.71

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