虹鳟鱼肌肉营养成分的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋苏祥

作者： 宋苏祥;孙大江;范兆廷;刘洪柏

作者机构：

关键词： 虹鳟；肌肉营养成分；氨基酸

期刊名称： 大连水产学院学报

ISSN： 10009957

年卷期： 1996 年 11 卷 01 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 采用国标所规定的方法，对虹鳟鱼肌肉的营养成分进行了测定，其粗蛋白为２０．５％，粗脂肪为３．３４％，水分为７３．６％；用氨基酸自动分析仪测定了１８种氨基酸含量，并与青鱼、草鱼、兴国红鲤、鲢鱼、鳙鱼的营养物质含量进行对比分析，结果表明：虹鳟鱼的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述几种淡水鱼类。

分类号： S965.122

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