两种控温储粮技术对东北粳稻品质变化的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵旭

作者： 赵旭;曹毅;董梅;林子木;赵海波;李欣蔚;李佳

作者机构：

关键词： 空调控温;内环流控温;东北粳稻;品质;储粮

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2021 年 29 卷 001 期

页码： 194-199

收录情况： 北大核心

摘要： 利用空调控温和内环流控温两种储粮技术,开展东北粳稻品质变化研究实仓实验,分析粮情、储存品质、蒸煮品质、质构品质及能耗变化情况,结果表明:控温储粮期间,两种技术能使仓温保持在20~25℃,表层粮温控制在23℃以内,但空调控温效果更明显,而内环流储粮具有较好的保水效果,其表层粳稻水分含量下降了0.2%,且运行费用较低;储藏期间,两试验仓粳稻的水分、品尝评分值、米汤pH值、米饭的粘性和弹性均呈下降趋势,而脂肪酸值、米饭吸水率、膨胀率、米饭硬度、胶着性和咀嚼性均呈上升趋势,且在储藏过程中,两种储粮技术均能有效延缓粳稻的品质劣变,确保东北粳稻的安全度夏和实现绿色保质储藏.

分类号： TS205.9

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