水分含量对冷冻莲藕片表观比热容的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘春菊

作者： 刘春菊;钱旻;宋江峰;李大婧;刘春泉

作者机构：

关键词： 莲藕片;水分含量;表观比热

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 2206-2212

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同水分含量冷冻莲藕片热特性的变化,采用差示量热扫描仪分析不同含水量莲藕片表观比热容的变化规律,对水分-表观比热容、温度-表观比热容进行曲线拟合得到表观比热容经验公式。结果表明,含水量87.26%、69.14%、55.61%的莲藕片在-30~15℃温度范围内表观比热容随温度升高先上升后下降,峰值分别为71.95、52.95、27.63 J·g~(-1)·℃~(-1)。莲藕片水分含量越高,熔融相变区的峰值和相变潜热越大,相变越快;在非相变区,水分含量越高,表观比热容越大,不同水分含量莲藕片的表观比热容均缓慢上升;在相变区,莲藕片的水分含量越高,峰形越尖锐,相变潜热越大,在0~1℃莲藕片中大部分冰晶融化,表观比热容达到最大值;采用分段计算拟合公式,得到以水分含量和温度为变量的表观比热容计算公式,R~2均大于0.85,拟合度较好。本研究结果为冷冻莲藕片加工和贮藏的品质控制提供了理论指导。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]冻结方式对莲藕片品质及微观结构的影响. 王远,刘春菊,刘春泉,宋江峰,李大婧. 2015

[2]莲藕片薄层真空微波干燥特性及动力学模型. 张钟元,李丽娟,李大婧,刘春泉,江宁,聂梅梅,王晓燕. 2019

[3]真空渗盐对冷冻莲藕片品质及热特性的影响. 钱旻,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2014

[4]油菜种子水分含量对其品质的影响. 林卫红,赵继献,朱文秀,徐春. 2009

[5]不同含水量对金汤红茶发酵与品质的影响. 申东,彭忠,彭刚,石军. 2017

[6]湿热处理过程中水分含量对多孔淀粉理化性质的影响. 张晶,刘庆庆,陈兵,刘雄. 2016

[7]紫花苜蓿不同生长期收割产量及营养分析. 王明进,熊先勤,何虎,杨泽霖,顾丽群,黎俊,熊和琴,李雷,李宣敏. 2015

[8]水分含量对水葫芦渣堆肥进程及温室气体排放的影响. 施林林,沈明星,常志州,王海侯,陆长婴,陈凤生,宋浩. 2012

[9]灌溉对小麦—玉米周年栽培中花后水分与干物质积累的影响. 王瑞英,高峻岭,王月福,赵长星,杜金哲. 2011

[10]虾皮产品质量评价关键指标研究. 郭莹莹,王联珠,朱文嘉,何柳,江艳华,姚琳. 2016

[11]基于光谱指数的枸杞叶片水分含量遥感监测研究. 李永梅,张学俭. 2019

[12]耕作深度对烤烟根系生长和烟叶钾、氯含量的影响. 毛家伟,张翔,徐敏,何雷,李亮,司贤宗,索炎炎,张继帅. 2020

[13]人参鲜药干制/复水过程水分状态与化学成分变化规律研究. 郑尧,雷蕾,艾娇,梁帅,邓鑫,石柳,梅之南,任永申. 2019

[14]干贝水分含量可视化检测方法的研究. 黄慧,沈晔,郭乙陆,王杭州,詹舒越,杨萍,宋宏,何勇. 2017

[15]米饭保温时间与品质变化的动态关系. 袁超,任广旭. 2018

[16]低温胁迫后水分对水稻幼苗根系活力和水孔蛋白相关基因表达的影响. 黄奇娜,江苏,汪利民,张燕,俞林飞,李春福,丁利群,邵国胜. 2022

[17]果蔬粉:农产品加工业的新宠. 毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[18]灌水时期对花生生育后期土壤剖面水分变化和产量的影响. 张智猛,吴正峰,丁红,慈敦伟,李尚霞,杨吉顺,秦斐斐,戴良香. 2013

[19]不同采收时间对玫瑰茄种子质量的影响. 侯文焕,赵艳红,廖小芳,唐兴富,李初英. 2019

[20]真空低温油炸脆枣工艺优化. 杜雨桐,陈恺,承春平,许铭强,王雪妃,王田,李焕荣. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序