挂面干燥工艺过程研究进展及展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武亮

作者： 武亮;张影全;王振华;于晓磊;魏益民

作者机构：

关键词： 挂面;干燥;干燥原理;干燥工艺;过程控制;节能技术

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 133-140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 干燥是挂面生产中较难控制的工序,干燥工艺不合理易造成产品质量问题和能源浪费。目前,挂面生产装备水平已有很大提高,已具备现代食品工业的雏形。但是在干燥环节依然存在控制粗放、热能消耗偏高、产品质量不稳定的现象。针对目前挂面干燥生产面临的技术需求,本文综述了挂面干燥原理、干燥工艺、影响因素、过程控制及节能技术的研究现状及面临的问题,探究挂面干燥可能的发展模式和面临的技术难题,提炼存在的学术和工程问题,理清进一步研究的思路,以期为挂面生产管理、节能控制、工艺升级提供指导。

分类号： TS213.24

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