人工醇化上部烟叶重要中性致香物质与感官质量关系研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘鹏

作者： 刘鹏;褚建忠;信培林;王玉华;曹守涛;邱军;杨晓东;杜传印

作者机构：

关键词： 人工醇化;上部烟叶;中性致香物质;感官质量;相关关系

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 43-46

摘要： 为了探究人工醇化条件下烟叶重要中性致香物质和感官质量间关系,利用诸城地区烟叶进行研究。结果表明:醇化过程中重要中性致香物质含量发生极显著变化,其中类胡萝卜素降解产物、美拉德反应产物、芳香族氨基酸降解产物和其他类中性致香物质含量分别提升了82.67%、63.16%、276.74%和73.77%,叶绿素降解产物含量下降了32.33%,类西柏烷类降解产物含量无显著变化。美拉德反应产物与感官质量关系最为密切,且均为有利的影响;类西柏烷类降解产物对香气质和余味的作用是显著有利的;芳香族氨基酸降解产物对杂气、刺激性和总分的间接作用是显著有利的,相关系数分别为0.401、0.576和0.344;类胡萝卜素降解产物和叶绿素降解产物对感官质量有着不利影响;其他类中性致香物质对烟叶感官质量作用较小。逐步回归表明:感官质量与致香物质间回归关系显著,决定系数均在0.80以上,预测结果可靠。

分类号： TS411

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