谷朊粉的功能特性及改性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付博菲

作者： 付博菲;刘晓;徐绍建;陶海腾;陈卫平;刘振华;杜方岭

作者机构：

关键词： 谷朊粉;小麦蛋白;改性

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2012 年 18 卷 11 期

页码： 35-37

摘要： 通过一定方法改性之后的谷朊粉,在食品等工业化生产中有着广泛的应用。本文论述了谷朊粉的化学组成和功能特性,以及近年来对谷朊粉改性的研究进展。

分类号： TS201.2

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