蒿菜面条的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李刚凤

作者： 李刚凤;许治会;吕真真;李丽;高健强

作者机构：

关键词： 蒿菜;面条;加工工艺;感官评价

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 83-86+91

收录情况： 北大核心

摘要： 以蒿菜粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L_9(3~4)正交试验对蒿菜面条加工工艺进行优化,结果表明,蒿菜面条的最佳制作工艺条件为:蒿菜粉添加量1.0%、加水量36%、和面时间3 min、压片后醒发时间30 min,在此工艺条件下制得的蒿菜面条呈浅绿色,表面较光滑,耐咀嚼,口感较爽滑,略有淡淡的苦涩蒿菜味,平均感官品质评分为71.7分。

分类号： TS213.24

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