色拉酱常温下贮藏稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄锐之

作者： 黄锐之;林秀煜

作者机构：

关键词： 色拉酱;微生物;过氧化值;包装;抗氧化剂

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1998 年 01 期

页码： 48-50

收录情况： 北大核心

摘要： 试验表明：色拉酱不加抗氧化剂在常温下可保质2周。BHT或BHT、BHA混合使用对延缓色拉酱过氧化值升高有效。加抗氧化剂并用聚丙烯复合袋包装，在常温下可保质至少6个月。

分类号： TS264

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