汽爆处理对油茶籽饼粕中茶皂素理化性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李恒

作者： 李恒;郑晓燕;郑丽丽;杨旸;校导;艾斌凌;潘永贵;盛占武

作者机构：

关键词： 蒸汽爆破;油茶籽饼粕;茶皂素;性质表征;提取率

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 019 期

页码： 1-6,19

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用蒸汽爆破预处理油茶籽饼粕,探究蒸汽爆破对油茶籽饼粕中茶皂素的提取率、理化性质以及内部微观结构的影响.结果表明,汽爆预处理最适条件为:1.2 MPa,60 s.汽爆处理茶皂素的表面张力为47.63 m/Nm,低于对照组的48.07 m/Nm,起泡性差异不显著(P<0.05),汽爆处理对茶皂素乳化能力影响较小.扫描电镜分析结果表明,汽爆处理后的油茶籽饼粕表面粗糙蓬松,原有结构被破坏,有利于茶皂素的释放.傅里叶变换红外光谱表明,茶皂素特征吸收峰的峰型和基本位置未发生变化,而部分峰的强度增强.液相色谱-质谱联用仪分析结果表明所茶皂素主要由茶皂素E13、油茶皂苷D5、茶皂素B5或茶皂素C1三种单体组成.因此,汽爆预处理结合醇提法可实现茶皂素的高效提取.

分类号： TS229

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