糜米无醇饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯耐红

作者： 冯耐红;牛西午;卫天业;侯东辉;李晋花;田跃萍;陈丽红;左宪强

作者机构：

关键词： 糜米;无醇饮料;淀粉酶;木瓜蛋白酶;糖化酶;果蔬干制品

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 08 期

页码： 76-77

摘要： 将糜米浸泡、磨浆或直接粉碎,经蒸煮、冷却后加入α淀粉酶、β淀粉酶、木瓜蛋白酶、糖化酶发生生化反应,反应完全后加入胡萝卜、甘薯、黄花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、苹果、桃子、杏等果蔬干制品,经煮沸、灭酶,这样会使成品增香、增甜、增色,增加了饮料的不同风味和花色品种。

分类号： TS275.4

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