不同干燥方式对黄伞子实体营养品质及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱金霞

作者： 朱金霞;田莉;冯锐;任怡莲;郑国保;李苗

作者机构：

关键词： 黄伞;干燥方式;子实体;营养品质;抗氧化活性

期刊名称： 中国食用菌

ISSN：

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 99-104,115

摘要： 以黄伞HS-15菌株的新鲜子实体为原料，采用热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥3种不同方式对其进行干制处理，分析不同干燥方式对黄伞子实体营养品质及抗氧化活性的影响，并进行综合评价。结果表明，与其它干燥方式相比，真空冷冻干燥的黄伞子实体粗脂肪、总游离氨基酸、呈味氨基酸和粗多糖含量最高，且总抗氧化能力均最强。真空微波方式干燥的黄伞子实体中必需氨基酸组成比例与FAO推荐模式更为接近，蛋白质的营养价值更高。热风干燥的黄伞子实体中鲜味氨基酸含量最高。综上，真空冷冻干燥是获得黄伞子实体干制品最好的加工方式，真空微波干燥次之，结果可为黄伞的开发利用提供科学依据。

分类号： S646

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