地稍瓜果皮与果肉中营养成分含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田莉

作者： 田莉;张丽;甘晓燕;钟楠;陈虞超;郭生虎

作者机构：

关键词： 地稍瓜;营养成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2025 年 009 期

页码： 91-95,100

摘要： 目的：为了系统评估地稍瓜果实的营养价值。方法：对地稍瓜果皮与果肉中的粗蛋白质、粗脂肪、总糖、总酸及总酚含量进行测定，对其氨基酸营养价值及脂肪酸组成进行分析。结果：地稍瓜果肉的粗蛋白质含量(157.91 g·kg-1)、粗脂肪含量（15.61%）、总糖含量(36.83 mg·g-1)、总酸含量(3.08 mg·g-1)及总酚含量(21.86 mg·g-1)，均高于果皮。地稍瓜的果皮与果肉中均含有17种氨基酸，果肉的氨基酸总量(30.55 mg·g-1)明显高于果皮(7.94 mg·g-1)；果皮中有2种氨基酸的氨基酸比值系数小于1，果肉中3种氨基酸的氨基酸比值系数小于1；果皮氨基酸比值系数分为63.88，果肉氨基酸比值系数分为59.94。地稍瓜果皮和果肉中均检测出17种脂肪酸，包括9种饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acid,SFA）、4种单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid,MUFA）和4种多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA），其中果肉中PUFA含量占比38.27%，果皮中PUFA含量占比7.53%。结论：地稍瓜的果肉和果皮均富含多种营养成分，果肉在蛋白质、氨基酸及脂肪酸方面表现出更为优越的特性，具备良好的食用价值与营养潜力。

分类号： TS255.7

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